Série Champignons - visite d'une ChampiGnonNière comMerciale

On m’a spontanément offert de visiter une ferme de champignons. Mon amie m’invite à la cueillette de champignons forestiers. J’ai eu ma première récolte de pleurotte. Récit de ma découverte fortuite de la mycologie. 

Lors d’une visite de la belle famille dans les Cantons-de-l’est, mon beau frère chef cuisinier, sachant que j’étudie en agriculture urbaine, me demande si je suis intéressée à visiter la ferme de son fournisseur de champignons. On avait prévu cueillir des fraises mais finalement on se fait prendre par l’aventure agro-touristique, champignon, microbrasserie, baignade à la rivière... et on ne goutera pas de fraise cette journée là. 

​La ferme qu’on visité s'appelle Fundus Fungus, elle a été relocalisée à Sawyerville en Estrie, suite à la fermeture de ses locaux dû à la covid. L’installation se trouve dans la forêt adjacente à la propriété du couple de producteurs et compte un espace de production en sous bois sur des bûches (photo ci-dessus), un laboratoire d’incubation, un espace extérieur pour le transfert dans le substrat de culture, un conteneur pour le développement des bébés champignons et une serre où pousse les champignons dans la forme qu’on connaît. 

Voici les différentes étapes de la vie d’un champignon à la ferme (avec mon vocabulaire néophyte!)

Lab d’incubation: d’abord, des petites éprouvettes contiennent le mycélium de chacune des variétés. Le mycélium est comme le plant et le champignon est comme le fruit. En nature, ça se situe dans le sol (ça semble être un réseau fascinant entre les êtres vivants, mais ça c'est une autre histoire). Les contenus des éprouvettes sont donc nos sujets d’origine, un peu comme des mères. On prélève un échantillon de la petite mousse blanche et on la met dans un sac de grains qu’elle pourra coloniser (millet, blé…).

Espace extérieur: (j'ai pas de photos, je tentais de comprendre le processus et il faisait trop chaud!!) on fabrique le substrat de culture à partir de copeaux de bois (nourriture des champignon). Un sac de grain colonisé est divisé en 30 sacs de substrat, qu’on stérilise à la vapeur dans des grandes cuves et on transfert dans le conteneur suivant.
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Conteneur de bébés champignons: (ci-contre) ici les sacs de substrat deviendront blanc de bébés champignons, texture mousse. Ils sont munis d’un trou filtré pour respirer sans laisser entrer de parasites, Le conteneur est frais et sombre, les conditions idéales pour la culture de champignons. 

Serre: (ci-dessous) ce que le producteur appelle la serre ne correspond pas à la serre lumineuse et chaude que les tomates ont besoin pour pousser. La serre de champignon est un espace sans fenêtres, munis de quelques tubes lumineux. Ambiance sous bois sombre. C’est ici que les champignons deviendront à maturité et seront récoltés pour la vente aux particuliers et aux restauratrices.eurs. ​

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Pour plus d'infos sur la ferme, voir cet article de la tribune:
https://www.latribune.ca/2020/10/08/fundus-fungus--champion-des-champignons-47cb77547f6512a7d552f554ed0cf8b9

P.S. Le producteur m’a offert un sac de mycélium de pleurotes à cultiver à la maison! L’expérience dans un prochain article de blog!